یک برند ((قولی است که باید نگه داشته شود)) و به این ترتیب شامل همه تعامل با طرفدارانش می شود و وقتی واقعاً از زمین خارج می شود: طرفداران آن هستند. البته این یک مثال واضح درباه برند سازی بود در ادامه بیشتر درمورد برند سازی در مراحل تاسیس فست فود خواهیم پرداخت.
مهم نیست که چه تعریفی را انتخاب کردید، یک برند وجود دارد تا احساسات را ایجاد کند. یک “لایه” نامشهود از ارزش برای یک محصول یا خدمات که در غیر این صورت می تواند به راحتی با چیزی ارزان تر جایگزین شود.بنابراین،چگونه می توان یک برند ایجاد کرد؟خوب ،شما ممکن است با نام و آرم شروع کنید ، اما با اضافه شدن ویژگی های عاطفی ،جادوی واقعی شروع می شود.
ساخت یک برند راه اندازی رستوران، زمان، پول و صبر را می طلبد و بارها شکست می خورد. بنابراین، می توانید درک کنید که هنگام راه اندازی یک مارک جدید برای رستوران دچار خود مشغولی می شوید، آیا در مورد همه ابعاد فکر کرده ایم؟ آیا مردم می فهمند؟ آیا پیام و داستانی که از آن بسیار پرشور هستیم، با هم روبرو می شویم؟ اما بیشتر از همه آیا آنها غذای ما را دوست دارند و روز به روز ، روز به روز بر می گردند. ویا چگونه برند موفق خود را بسازیم؟
• قادر به اقناع مخاطب باشد
• اصالت داشته باشد
• پایدار باشد
• و شناخته شده و مقبول باشد (اصل مشهور مقبول شدن)
این صدای خاص از موتور سیکلت هارلی دیویدسون یا بسته بندی کاملاً طراحی شده ای که دارای محصولات اپل است ،یا عطر بی نظیر فروشگاه لباس هالیستر. و سپس هنگامی که،در نهایت، محصول خریداری شده و خدمات به دست آمده بارها مطابق انتظارات برانگیخته شده توسط آن ویژگی های احساسی باشد،کار جادوگران تکمیل می شود.
ایجاد یک برند در تجارت رستوران ها یک چیز پیچیده است. این عناصر زیادی را در خود جای داده است ،سرویس غذا ،محیط و فضای داخلی ، اما مهمتر از همه مشتریان فست فود. این همان چیزی است که شما می بینید در دنیای ما واقعاً افرادی هستند که مارک تجاری را تشکیل می دهند. نحوه تعامل آنها با میهمانان ما ،دیدن آنها،گفتگو با آنها ،خدمت به آنها، به یاد آوردن نام و غذاهای مورد علاقه آنها. بعضی اوقات حتی روزهای تولد آنها را به یاد داشته باشید و آنها را به کیک غافلگیرانه تبدیل کنید!
افتتاح اولین رستوران Fazer Food & Co در نوردستان در گوتنبرگ از بسیاری جهات موفقیت آمیز بود. به نظر می رسد زیبا ، مواد غذایی بسیار جذاب است و کارکنان ما هرگز مورد استقبال و سرویس دهی قرار نگرفته اند. میهمانان ما توجه و ابراز قدردانی کردند؛ “این از قبل بهبود یافته است” ، “ناگهان احساس می شود رستوران واقعی است” و “من فقط همه گزینه های سبز موجود در فهرست را دوست دارم”.
اما باز کردن چیز جدید آسان است،نگه داشتن هیجان سخت تر است. اکنون،کار واقعی در ساختن یک برند شروع می شود. روزمره باید بهتر از روز قبل باشد تا مطمئن شویم که میهمانان ما باز خواهند گشت. مثل هر روز پرتاب جدیدی است. هر جزئیات جزئی باید کامل باشد ،محیط ، غذا و خدمات. هر چیزی که یک مارک ایجاد می کند.
اینکه اغلب رستوران و کترینگ ها از نام تجاری خود به عنوان برند خودشان استفاده می کنند موضوعی عادی و طبیعی است ولی اگر نتوانند از این برند و علامت تجاری خود محافظت کنند به سادگی اعتبار انها به سرقت خواهد رفت و وقتی موفقیت نسبی را به دست بیاورند دیگران به منظور استفاده از جایگاه و نام و شهرت او از برند تجاری او استفاده خواهند کرد مگر این که برند خودشان را به ثبت رسانده باشند.
موضوعی که البته در ایران چندان مورد توجه قرار نمی گیرد و اغلب فکر می کنند ثبت برند نیازی اساسی نیست. در همه جای دنیا رستوران ها اقدام به طراحی برند های منحصر به فرد خودشان می کنند؛، آنها را به ثبت می رسانند و بر روی آنها سرمایه گذاری می کنند. انها به خوبی ارزش برند را درک کرده اند و می دانند که نه تنها با استفاده از برند می توانند خدمات و نوع غذای خود را با دیگران تمایز بدهند بلکه برند می تواند برای انها شرایط فروش و اعتبار بیشتر را به همراه داشته باشد.
خود رستوران دارها باید برای اینکه مجاز به فعالیت باشند از سازمان غذا و دارو مجوز دیفات نموده و مرتبا توسط اداره بهداشت بازرسی شوند. اما الزامی به ثبت برند ندارند. در واقع ثبت برند به دلیل مزیت های فراوان ان برای رستوران ها توصیه می شود و قطعا باید به ثبت برسد تا تنها منحصر به خود رستوران باشد.
جهت کسب اطلاعات بیشتر در زمینه راه اندازی رستوران با ما تماس بگیرید
راه اندازی فست فود درمرکز خرید : باعث ایجاد کسب و کار پر رونقی می شود. مراکز خرید بزرگ همواره یک گزینه مناسب برای صاحبان فست فود و رستوران ها به شمار می‌آیند. زیرا میزان رفت و آمد مردم به آنها می تواند تضمین کننده مشتری و سودآوری رستوران باشد.
اگر شما به فکر راه اندازی فست فود یا فودکورت در یک مرکز خرید می باشید،موارد زیر را مورد بررسی قرار دهید:
درمورد مقدار و شرایط اجاره با مسئول مرکز خرید گفتگو کنید.علاوه بر اجاره، مسئول مرکز خرید ممکن است خواهان درصدی از درآمد یا سود شما باشد.همچنین ممکن است ناچار باشید هزینه‌هایی برای سیستم امنیتی و سایر خدمات بپردازید.داشتن قرارداد با مدت زمان طولانی‌تر این شانس را به رستوران یا فست فود شما میدهد که در میان مشتریان بهتر شناخته شوید.ولی در عین حال ممکن است مبلغ قرارداد اجاره بیشتر باشد.
درمورد مقدار و شرایط اجاره با مسئول مرکز خرید گفتگو کنید.علاوه بر اجاره، مسئول مرکز خرید ممکن است خواهان درصدی از درآمد یا سود شما باشد.همچنین ممکن است ناچار باشید هزینه‌هایی برای سیستم امنیتی و سایر خدمات بپردازید.داشتن قرارداد با مدت زمان طولانی‌تر این شانس را به رستوران یا فست فود شما میدهد که در میان مشتریان بهتر شناخته شوید.ولی در عین حال ممکن است مبلغ قرارداد اجاره بیشتر باشد.
خود را برای یک افتتاح بزرگ آماده نمایید. در روز افتتاحیه، مشتریان به فست فود یا رستوران شما می‌آیند تا غذاها و نوشیدنی‌ها و سایر غذاهایی که شما ارائه می دهید را امتحان کنند و حال و هوای رستوران شما را تجربه نمایند.
یک رستوران می تواند انواع غذاها اعم از غذاهای دریایی، غذا های ملل، غذاهای سنتی، فست و فود ها ارائه نماید با این حال از آنجا که شما تصمیم خود را برای راه اندازی یک فست فود گرفته اید تقریبا غذاهای منو شما معلوم است.
با این حال رستوران های فست فود
نیز منو های متفاوتی دارند. به عنوان مثال برخی از فست فود های کوچک تنها
به فروش فلافل می پردازند و یا برخی از آنها به فروش پیتزا یا ساندویچ های
سرد می پردازند. هر کدام را که انتخاب می کنید این را در ذهن داشته باشید
که باید یک غذای با کیفیت ارائه نمایید، در غیر این صورت مشتری برای بار
دوم به شما مراجعه نخواهد کرد و در آخر امکان ورشکستی وجود دارد. حتما در
انتخاب منو منطقه و ذائقه مردم آنجا را در نظر بگیرید. غذا هایی را انتخاب
کنید که بسیار سریع پخت شود و از طرفی دیگر تهویه مناسبی برای طبخ غذا
داشته باشید.
مکان رستوران فست فود بسیار مهم می باشد به این معنی که اگر شما بهترین غذا را هم ارائه کنید با این حال اگر مکان رستوران فست فود شما در جای خلوتی باشد و دید خوبی نداشته باشد به احتمال زیاد مشتری دلخواه را ندارید.
مکان رستوران را جایی انتخاب کنید که رفت و آمد زیادی داشته باشد و نزدیک به مراکز خرید، بازار ، دانشگاه و جاهای شلوغ باشد. در آخر به این نکته هم توجه کنید که قیمت اجاره و خرید زمین در این مناطق به مراتب بالاتر از مناطق دیگر می باشد.
یکی از مواردی که باید در انتخاب مکان رستوران و فست فود در نظر داشته باشید، جای پارکینگ ماشین و مسائلی مانند طرح ترافیک و می باشد.
مکان رستوران بر قیمت گذاری غذاها و نوع غذایی که برای فروش انتخاب می کنید نیز بسیار تاثیر گذار است. به عنوان مثال از ساندویچ های گران قیمت (و کیفیت عالی) شاید جلوی یک مدرسه استقبال نشود.
درک شغل رستوران داری، احتمالا تنها و مهمترین ویژگی برای رستوران داران و تمام کسانی است که رستوران برای آنها یک کسب و کار تلقی می گردد. شما باید بتوانید ذهنتان را ساماندهی کنید و بدانید مهارتهایی که فراگرفته اید، گسترش داده اید و در دنیای واقعی یا به عبارت بهتر در عمل در آنها خبره شده اید می توانند در این شغل به کار آیند، مانند ماهرانه خرید کردن، مدبرانه اداره کردن و زیرکانه مذاکره نمودن. اما موفق شدن در بسیاری از جنبه های مختلف این کار، دشوار است بنابراین، شما نیاز به درکی درست از مفهوم کار رستوران داری دارید.
توانایی حفظ خونسردی در زمان فشار کار، رشد کردن در ناآرامی، و مدیریت کردن دیدگاه ها و شخصیت های متفاوت در این کار، بسیار برای شما کارایی دارد. خواه شما با مشتریان، کارمندان، تامین کنندگان مواد و لوازم، گرایش های متغیر سرو کار داشته باشید خواه با مراجعین دمدمی مزاج، باید پوست کلفت باشید. فشار عمده رستوران به آدم های کم طاقت وارد می شود. کار شما باید فرونشاندن آن خشم ها، روان ساختن آب از میان سنگ ها و آرام کردن طوفان باشد.
محیط رستوران دقیقه به دقیقه تغییر می کند، پس باید بتوانید خودتان را با وضعیت وفق دهید و ایستاده فکر کنید. به دنبال تیمی از افراد با انگیزه پیشبرد و نتیجه گیری باشید. افراد با انگیزه پیشبرد، مدیریت خرد را در مورد آنچه که در تشکیلات تان رخ می دهد به اجرا در می آورند. افرادی دارای ذهن نتیجه گیر روی پیامد نهایی تمرکز می نمایند. گاهی هردو مورد لازم است.
خلاقیت را وارد هر زمینه از کسب و کارتان نمایید، از چگونگی به دست آوردن مشتریان و غذایتان گرفته تا چگونگی ارتقا کسب و کارتان. این خلاقیت بر چگونه انجام شدن کارتان اثر می گذارد.
هروقت که در رستوران هستید، باید تمام وقت آماده باشید. رستوران هایی که واکنش عاطفی مثبت دارند آنهایی هستند که دوام می آورند. انرژی مثبت کلید است، به همان صورت نامرئی که هست، و رستوران شما نمی تواند انرژی مثبت داشته باشد اگر شما ندارید.
مدیر رستوران باید دارای چه ویژگی های اخلاقی باشد
پیشرو بودن در این صنعت به معنای قادر به متعادل کردن یک رشته کامل روش های مدیریتی گوناگون است، با دانستن اینکه چه وقت با مثال الا هدایت کنید و بدانید کی به نیروها فرمانهای قدم رو بدهید. از همه مهمتر این است که مدیر رستوران موفق می تواند شیوه راهبری خودش را بیابد و با کارکنان، عادلانه، یکپارچه و محترمانه رفتار نماید.
مردم دوست دارند احساس اهمیت کنند. آنها می خواهند بخشی از مجموعه داخل رستوران باشند، بدون توجه به اینکه وسعت آن مجموعه چقدر است. گفتن مدیرش را می شناسم یا سرآشپزش یکی از دوستانم می باشد لذت بخش است. هیچ چیز مانند صدا زدن یک مشتری به اسم، موجب دلگرمی او برای مراجعه بعدی به رستوران نیست.
به همین دلیل، شما عکس های نوه ها، گله هایی در مورد طرح ها و برنامه های بزرگ در سر کار، و داستان های نه چندان جالب راجع به سفرهای مشتریان تان را تحمل کنید. همیشه کاری کنید که مشتری احساس خوشایندی و راحتی داشته باشد. تبدیل یک خلق و خوی خوب به بد به طرز ناباورانه ای آسان است. تبدیل یک خلق و خوی بد به خوب به مراتب دشوارتر می باشد. هدایت کنید و بدانید کی به نیروها فرمان های قدم رو بدهید. از همه مهم تر این است که مدیر رستوران موفق می تواند شیوه راهبری خودش را بیابد و با کارکنان، عادلانه، یکپارچه و محترمانه رفتار نماید.
مدیر رستوران باید دارای چه ویژگی های اخلاقی باشد
برای موفق شدن، شما باید شور و شوق داشته باشید. اداره رستوران، فعالیتی است که شما را انتخاب می کند و این شما نیستید که آن را برگزینید. اگر برای این کار اشتیاق نداشته باشید، نمی توانید مشکلاتی را که ناگهان به وجود می آیند تحمل نمایید، در مقابل آنها ایستادگی کنید و بر موانع غلبه نمایید. شما باید بین همه چیزو اشتیاق تان ارتباط برقرار کنید. باید با آن اشتیاق، کارکنان مسئول میزها را در ارتباط با هم نگهدارید زیرا آنها بینش شما را به مشتریان عرضه می کنند.
شما باید افرادی را که ظرف ها را می شویند از نظر روحی در مورد کارشان بشناسید زیرا کثیف بودن ظروف، تجربه بدی را برای مشتری به همراه خواهد داشت. بهتر است مشتریان، تحقق پی در پی انتظاراتشان را برای تجربه از اولین لحظه ای که با هرکس از مسئولین رستوران چه به صورت تلفنی و چه حضوری یا مستقیم ارتباط برقرار می کنند ببینند. انجام همه این کارها را بدون اشتیاق برای رستورانتان تصورکنید، متوجه می شوید که چرا شور و شوق الزامی است!
به صورت هر روزه در رستوران بودن هیچ جایگزینی ندارد. لزومی ندارد مالکین غایب و سرشلوغ، متقاضی این حرفه شوند. فقط ایستادن در داخل رستوران برای سلام کردن یا بروز دادن حالتی که نشان دهید می دانید چه خبر است نهایتا این امکان را برای شما فراهم می کند تا رستوران را اداره نمایید.
اگر در آنجا حضور نداشته باشید، آنهایی که به جای شما حاضرهستند عملا رئیس خواهند بود. اگر بیشتر اوقات، حضور فیزیکی در رستوران نداشته باشید، خوش و بش، انرژی، اشتیاق و غیره نمی تواند به کارکنان شما و در نهایت به مشتریانتان منتقل شود. شما نمی توانید قاطعانه بر رستوران تان تاثیر بگذارید اگر حضور نداشته باشید.
این دیدگاه به دو دلیل غلط است:
١. این کار برای رقابت جدید به حساب نمی آید. ممکن است رستوران داربعدی واقعا بهتر، سریعتر، الا ارزان تر و جذاب تر از شما باشد. به قول معروف، یک رستوران دارتازه کار، حداقل به طور موقت، بازار را از چنگ شما در می آورد و اگر با انرژی به کارش ادامه دهد، شما جدا به دردسر می افتید.
۲. همزیستی مسالمت آمیز عملا وجود ندارد. درباره خودروهای فورد و مرسدس بنز فکر کنید. ظاهرا، این دو برند خواسته های دو بازار متفاوت را برآورده می سازند. اما مرسدس بنز به طور تصادفی یک خودروی سی هزار دلاری تولید نکرد. بنز به دنبال نفوذ قدرتمندانه ای در بازار است که قبلا از چنین قدرتی برخوردار نبود. مرسدس یک خودروی ارزان تولید کرد که هنوز از جذابیت برخوردار می باشد. این کمپانی مشتریانی را هدف قرار داده است که بیش از هر چیز، خواستاریک مرسدس هستند زیرا این افراد وجهه ای به دست می آورند که سابقا نمی توانستند داشته باشند.
حالا ما به شما کمک می کنیم تا رقبایتان را شناسایی کنید، بررسی نمایید که چگونه به مشتریان نزدیک می شوند و رستورانهایشان را به آنها می شناسانند.
رقبای شما مثل خودتان از عنصر زیرکی استفاده می کنند و سیاستهای بازاریابی خودشان را دنبال می نمایند. آنها هم می خواهند مشتریان بالقوه خود را داشته باشند. با توجه به نوع مشتریانی که دوست دارید داشته باشید، باید بدانید که رقبایتان چه کسانی هستند، چه رقبای مستقیم و چه غیر مستقیم شما.
رقبای مستقیم: رقبای مستقیم آنهایی هستند که از نظر قیمت ها، محیط رستوران، شیوه ارائه خدمات و غذا، مشابه رستوران شما می باشند. اگر مشتریان شما رستورانتان را شبیه رستوران دیگر ببینند، آن رستوران احتمالا رقیب مستقیم شما است. اگر شما یک برگر رستوران دارید، هرنوع مغازه یا رستوران برگرفروشی رقیب مستقیم شما محسوب می گردد.
* رقبای غیرمستقیم: وقتی مردم بیرون می روند، فقط به دنبال خوردن برگر نیستند. آنها در پی خوردن غذای مکزیکی، پیتزا و… نیز می باشند. این انواع دیگر رستوران رقبای غیرمستقیم شما هستند. رقبای غیرمستقیم اشتراک غذا با شما ندارند ولی قیمتها، مناطق جغرافیایی، روش های ارائه خدمات و یا فضای کسب و کارشان مشابه رستوران شما می باشد و این اثر مستقیم این داستان است که شما باید از دشمنان خودتان، جاسوسی کنید!
فهرستی از رقبای بالقوه خود تهیه نمایید. تحقیق شما نشان خواهد داد که کدام یک واقعا رقیب شما می باشد و کدام یک باید از فهرستتان حذف گردد. به یاد داشته باشید که حتی پس از افتتاح رستورانتان، باید مرتبا این تحقیق را به عمل آورید. رقبای قبلی کنار می روند و رقبای جدید مرتبا مطرح می شوند. برخی از تصوراتتان که اینک شبیه رقیبانتان نیست ممکن است فردا باشد، بستگی به این دارد که شما و آنها در آینده چگونه در کارتان تغییر به وجود می آورید. توجهتان را فقط به رقبای مستقیم محدود نکنید.
سعی نمایید بازار را تسخیر کنید و سهم خود را از رقابت با رقبای غیرمستقیمتان نیز به دست آورید. بعضی از شرکتها مستقیما به سراغ اماکن برگریا فست فود فروشی می روند و مواد اولیه غذاهای آنها را تامین می کنند. این شرکتها دارای خلاق ترین و حسابگرترین افراد در صنایع غذایی هستند و راهکارهای بازاریابی شان را برای آن اماکن مطرح و متحول می نمایند. به همین خاطر، موجب رونق مغازه ها و رستوران های مذکور می گردند. شما فضای کسب و کارشان مشابه رستوران شما می باشد. فهرستی از رقبای بالقوه خود تهیه نمایید. تحقیق شما نشان خواهد داد که کدام یک واقعا رقیب شما می باشد و کدام یک باید از فهرستتان حذف گردد.
به یاد داشته باشید که حتی پس از افتتاح رستورانتان، باید مرتبا این تحقیق را به عمل آورید. رقبای قبلی کنار می روند و رقبای جدید مرتبا مطرح می شوند. برخی از تصوراتتان که اینک شبیه رقیبانتان نیست ممکن است فردا باشد، بستگی به این دارد که شما و آنها در آینده چگونه در کارتان تغییر به وجود می آورید. توجهتان را فقط به رقبای مستقیم محدود نکنید. سعی نمایید بازار را تسخیر کنید و سهم خود را از رقابت با رقبای غیرمستقیمتان نیز به دست آورید. بعضی از شرکتها مستقیما به سراغ اماکن برگریا فست فود فروشی می روند و مواد اولیه غذاهای آنها را تامین می کنند. این شرکتها دارای خلاق ترین و حسابگرترین افراد در صنایع غذایی هستند و راهکارهای بازاریابی شان را برای آن اماکن مطرح و متحول می نمایند. به همین خاطر، موجب رونق مغازه ها و رستوران های مذکور می گردند. شما می توانید به سراغ اینگونه افراد بروید و با آنها کار کنید و به نقطه نظراتشان عمل نمایید.
چنانچه قصد راه اندازی فست فود و یا خرید تجهیزات مرغ کنتاکی را دارید کافیست با ما تماس بگیرید.
شما نه تنها با رستوران های دیگر رقابت می کنید بلکه با افرادی که در منزل غذا می خورند نیز به رقابت می پردازید. به شرکتهای تجاری که محصولاتی مانند پیتزا، ساندویچ ها و غذاهای منجمد دیگر به سوپرمارکت ها عرضه می کنند فکر کنید. این شرکتها حتی محصولاتشان را به برخی رستوران ها و اغذیه فروشی ها ارائه می نمایند. بررسی نمایید که رقبای شما پیامهایشان را کجا مطرح می کنند و به این موضوع پی ببرید که تصور آنها از مشتری چیست.
هروقت مردم تلویزیون تماشا می کنند، یک مجله یا نشریه را می خوانند یا تبلیغات دوره ای فروشگاه ها را می بینند و به نسبتهای گوناگون تحت تاثیر رقابت موجود قرار می گیرند. شما می توانید از چنین اطلاعاتی استفاده نمایید به نحوی که با تصورات شبیه آنها را عملی کنید یا خط مشی متفاوت مطرح نمایید به طوری که مثل توپ صدا کند و برای اینکه بتوانید بهترین کارها را انجام دهید به حرف ما می رسید که باید از دشمنان خودتان، جاسوسی کنید!
برهیچکس پوشیده نیست که شرکتهای مختلف در طی مسابقات فوتبال تبلیغ می کنند. شرکتهای بزرگ میلیونها تومان خرج می کنند تا یک نفر به آنها بگوید چه چیزی را چطور مطرح نمایند تا بیشترین تاثیر را داشته باشد. در زمان پخش یک برنامه پربیننده تلویزیونی، تبلیغات می تواند بسیار کارساز باشد. تعدادی از این بیننده ها احتمالا مشتریان رستوران یا پیتزافروشی شما هستند. شاید شما نتوانید تبلیغات تلویزیونی داشته باشید ولی این امکان برای شما وجود دارد تا در صفحه اول روزنامه ورزشی شهرتان تبلیغ کنید. پیش از یک مسابقه بزرگ ورزشی، برگه های تخفیف را بین تماشاگران و هواداران تیم ها توزیع نمایید. مردم تبلیغات را می بینند، گرسنه می شوند و برگه های تخفیف هم در دستشان است. چه کسی می داند چه اتفاقی می تواند بیفتد؟
اگر واقعا می خواهید رقبایتان را بشناسید، از آنها تجسس کنید. به صورت واقعی، مشتری آنها باشید. در رستوران های آنها غذا بخورید و محصولاتشان را تجربه کنید. یادداشت بردارید و مطالب را با مدیران دیگر در رستورانتان در میان بگذارید. از نکات مهم به عنوان نقطه شروع استفاده نمایید.
در صنایع رستوران داری و خرده فروشی، اینگونه کسب اطلاعات خرید تجسمی نامیده می شود یا به عبارت دقیق تر جاسوسی پر رمز و راز در ابتدا، شما می توانید در رقابت، آنطور که دوست دارید خرید کنید، اما قطعا به جایی می رسید که دیگر قادر به انجام این کار نیستید. رقبای شما وارد عمل می شوند و نمی گذارند به راحتی بازار را قبضه کنید. ممکن است نیاز باشد شما یک فرد حرفه ای در امر خدمات خرید مخفیانه استخدام نمایید.
“خدمات خرید مخفیانه همواره راهکار مناسب نیست. ما شانس را با نتایج و درستی آن همراه کرده ایم. شما همچنین می توانید دوستان و کارمندانی را به منظور جاسوسی برای شما به کار بگیرید. اما به آنها بگویید که دنبال چه اصول و معیارهایی هستید.”
رقبایتان را که کارها را به درستی انجام می دهند مورد بررسی قرار دهید، اما به یاد داشته باشید که توجه به ایرادات نیز مهم است. زمانی را صرف این موضوع کنید که چرا بعضی از آنها موفق نشدند. با تعداد کمی استثنا، آنها احتمالا شکست خوردند چون از هشیار بودن بازماندند. آنها ابتکار را کنار گذاشتند. آنها روندها و رویه ها را نادیده گرفتند و نتوانستند خود را با زیرکی دائما در حال افزایش مشتریان سازگار کنند.
ما استفاده از معیارها را پیشنهاد می کنیم. شروع به جمع آوری واقعیتهای رستوران های دیگر و نیز رستوران خودتان نمایید. پس از این کار، قدم بعدی را بردارید و به ارزیابی اطلاعات و قضاوت در مورد آنها بپردازید.
ابتدا باید پلان تفکیکی هر ملک مشخص شود،یعنی فضای آشپزخانه صنعتی و پخت و پز از فضای نشیمن میهمان جدا شود و امور مربوطه انجام پذیرد ،زیرا که بسیاری از رستوران ها با رعایت نکردن این موضوع دچار مشکلاتی می شوند .
مثلا با عایق نکردن آشپزخانه و ایزوله نکردن آن سر و صدای آشپزخانه و فضای تولیدی محصولات اولیه غذایی به سالن منتقل می گردد و این موضوع قطعا در سطح رضایتمندی میهمان تاثیری بسزا خواهد داشت،پس از این که پلان تفکیکی رستوران مشخص شد،باید استانداردهای هر قسمت و همین طور پیش نیازهای آنها مشخص شود.
یکی از استانداردهای آشپزخانه برای مدیررستوران این است که دیوار آشپزخانه باید تا زیر سقف از سنگ یا سرامیک مقاوم پوشیده باشد و استانداردهای دیگر که با داشتن یک مشاور خوب در این زمینه می توانید اطلاع پیدا نمایید.
پیش نیازهای،راه اندازی رستوران : از جمله استانداردهای سالن و فضای نشیمن میهمان نیز میتوان به فضای پنتری، اشاره نمود که در نزدیکترین مکان در سالن نسبت به سایر قسمتها قرار می گیرد.
پنتری مکانی برای نگهداری وسایل و ملزومات سالن همچون رومیزی ها،لیوان های تمیز و پولیش شده قاشق، کارد و چنگالهای پولیش شده و سایر اقلام مورد نیاز سالن.
باید توجه داشته باشید که برای راه اندازی رستوران باید سرمایه شما به گونه ای باشد که علاوه بر هزینه های اولیه سرمایه در گردش لازم برای حداقل ۶ الی ۹ ماه را در ابتدای کار داشته باشید . بعد از راه اندازی رستوران سرعت بالا رفتن مخارج و مدت زمانی که طول می کشد تا یک رستوران جدید پا بگیرد و به طور منظم مشتری داشته باشد شما را شوکه خواهد کرد .
بسیاری از رستوران ها در ابتدای راه اندازی بعد از شور و هیجان اولیه با یک سراشیبی عمده در کسب و کار مواجه می گردند .در این زمان حضور سرمایه نقش اساسی و مهمی را ایفا می کند.شما نیاز دارید یک گپ زمانی چند ماهه تا یک ساله را پشت سر بگذارید تا مشخص شود که آیا رستورانتان واقعاً می گیرد یا خیر و لازم است سرمایه لازم جهت تأمین هزینه های جاری از جمله اجاره ملک، حقوق کارکنان، بیمه، تهیه مواد غذایی و غیره را برای این مدت زمان در آغاز کار داشته باشید.
پیش نیازهای راه اندازی رستوران : یکی از کلیدی ترین و مهم ترین نکات حایز اهمیت این است که در قدم اول به جذب میهمان و در قدم های بعدی به آسایش و رفاه میهمان بسیار کمک می نماید .
با وجود این حجم وسیع رستوران بخصوص در شهرهای بزرگ و با سطح رقابت پیش آمده بین رستورانها این نکته بسیار مهم است که میهمان نه تنها به دنبال کیفیت هستند،بلکه بدنبال مرغوبیت نیز می باشد.
در انتخاب نوع طراحی و دکوراسیون نباید به شکلی فضاسازی شود که میهمان با چند بار آمدن به این رستوران ، فضا برایش تکراری شود.
بازدید از پروژه،عکس برداری، فیلمبرداری و متراژ برداری جهت تهیه نقشه های اولیه و پلان طراحی جهت ایجاد پیش نیازها، ظرفیت های مناسب و مطابق با پروژه.
تفکیک طراحی قسمتهای مختلف همچون فضای بیرونی، آشپزخانه، سالن، لابی و رسپشن، انبار و سردخانه ها، بخش لاندری، لاکر و… و شروع بکار پروژه های اجرایی.
ایجاد پیش نیازهای لازم در قسمت های مختلف پروژه همچون آب، برق تک فاز و سه فاز ،گاز ، تلفن، سیستم تخلیه و فاضلاب،سیستم سانتریفیوژ و تهویه،سیستم های گرمایشی و سرمایشی ،اتصالات کابلهای شبکه و اینترنت و…
نام گذاری مجموعه و طراحی لوگو، ایجاد صفحات اجتماعی و ایجاد شبکه های بازاریابی و فروش جهت بالا بردن ظرفیت های فروش پس از زمان افتتاحیه.
طراحی منو های غذایی ، نوشیدنی و دسرها با ارائه رسیپی کارد و کاست کنترل و با در نظر گرفتن تناسب قیمت منطقه ای بهمراه بالاترین سطح کیفی غذاها ، نوشیدنی ها و ارائه سرویس دهی.
پیش نیازهای راه اندازی رستوران : سفارش و تامین خرید مبلمان ، ظروف و کلیه وسایل مربوط به بخش پذیرایی و سرویس دهی و چیدمان این وسایل بر اساس نقشه های از پیش طراحی شده .سفارش پک ها و ظروف یکبار مصرف و بیرون بر حسب منو با لوگو مجموعه.
تامین خرید تجهیزات و ادوات آشپزخانه و قسمتهای غذا و نوشیدنی و تجهیز این قسمتها بر اساس پلان اولیه.
گزینش پرسنل قسمتهای مختلف و تایید صلاحیت این پرسنل و انجام مقدمات اداری همچون استعلام سوء پیشینه ، عدم اعتیاد ،اخذ کارت بهداشت و بهداشت اصناف و … تنظیم قراردادهای شغلی و منابع انسانی.
آموزش استاندارد بهداشتی ،حرفه ای و کلیه موارد مربوط به منوهای غذایی و نوشیدنی اعم از گارنیشهای غذاها و نوشیدنی ها و اصول پذیرایی و میزبانی .
ارائه لیست تمامی مواد اولیه غذایی همچون مواد پروتئینی ، اقلام خشک و شوینده ها و … بهمراه منابع تامین خرید با قیمت مناسب و کیفیت عالی.
مرحله پخت آزمایشی جهت آموزشهای نهایی و تایید کنترل نهایی طعم و کیفیت محصولات.
برگزاری افتتاحیه مجموعه در بالاترین سطح کیفی.
پیش نیازهای راه اندازی رستوران : آموزش های تکمیلی ضمن کار و نظارت بر تداوم کیفیت واستانداردهای ازپیش تعیین شده و پشتیبانی مستمر.