درک شغل رستوران داری، احتمالا تنها و مهمترین ویژگی برای رستوران داران و تمام کسانی است که رستوران برای آنها یک کسب و کار تلقی می گردد. شما باید بتوانید ذهنتان را ساماندهی کنید و بدانید مهارتهایی که فراگرفته اید، گسترش داده اید و در دنیای واقعی یا به عبارت بهتر در عمل در آنها خبره شده اید می توانند در این شغل به کار آیند، مانند ماهرانه خرید کردن، مدبرانه اداره کردن و زیرکانه مذاکره نمودن. اما موفق شدن در بسیاری از جنبه های مختلف این کار، دشوار است بنابراین، شما نیاز به درکی درست از مفهوم کار رستوران داری دارید.
توانایی حفظ خونسردی در زمان فشار کار، رشد کردن در ناآرامی، و مدیریت کردن دیدگاه ها و شخصیت های متفاوت در این کار، بسیار برای شما کارایی دارد. خواه شما با مشتریان، کارمندان، تامین کنندگان مواد و لوازم، گرایش های متغیر سرو کار داشته باشید خواه با مراجعین دمدمی مزاج، باید پوست کلفت باشید. فشار عمده رستوران به آدم های کم طاقت وارد می شود. کار شما باید فرونشاندن آن خشم ها، روان ساختن آب از میان سنگ ها و آرام کردن طوفان باشد.
محیط رستوران دقیقه به دقیقه تغییر می کند، پس باید بتوانید خودتان را با وضعیت وفق دهید و ایستاده فکر کنید. به دنبال تیمی از افراد با انگیزه پیشبرد و نتیجه گیری باشید. افراد با انگیزه پیشبرد، مدیریت خرد را در مورد آنچه که در تشکیلات تان رخ می دهد به اجرا در می آورند. افرادی دارای ذهن نتیجه گیر روی پیامد نهایی تمرکز می نمایند. گاهی هردو مورد لازم است.
خلاقیت را وارد هر زمینه از کسب و کارتان نمایید، از چگونگی به دست آوردن مشتریان و غذایتان گرفته تا چگونگی ارتقا کسب و کارتان. این خلاقیت بر چگونه انجام شدن کارتان اثر می گذارد.
هروقت که در رستوران هستید، باید تمام وقت آماده باشید. رستوران هایی که واکنش عاطفی مثبت دارند آنهایی هستند که دوام می آورند. انرژی مثبت کلید است، به همان صورت نامرئی که هست، و رستوران شما نمی تواند انرژی مثبت داشته باشد اگر شما ندارید.
مدیر رستوران باید دارای چه ویژگی های اخلاقی باشد
پیشرو بودن در این صنعت به معنای قادر به متعادل کردن یک رشته کامل روش های مدیریتی گوناگون است، با دانستن اینکه چه وقت با مثال الا هدایت کنید و بدانید کی به نیروها فرمانهای قدم رو بدهید. از همه مهمتر این است که مدیر رستوران موفق می تواند شیوه راهبری خودش را بیابد و با کارکنان، عادلانه، یکپارچه و محترمانه رفتار نماید.
مردم دوست دارند احساس اهمیت کنند. آنها می خواهند بخشی از مجموعه داخل رستوران باشند، بدون توجه به اینکه وسعت آن مجموعه چقدر است. گفتن مدیرش را می شناسم یا سرآشپزش یکی از دوستانم می باشد لذت بخش است. هیچ چیز مانند صدا زدن یک مشتری به اسم، موجب دلگرمی او برای مراجعه بعدی به رستوران نیست.
به همین دلیل، شما عکس های نوه ها، گله هایی در مورد طرح ها و برنامه های بزرگ در سر کار، و داستان های نه چندان جالب راجع به سفرهای مشتریان تان را تحمل کنید. همیشه کاری کنید که مشتری احساس خوشایندی و راحتی داشته باشد. تبدیل یک خلق و خوی خوب به بد به طرز ناباورانه ای آسان است. تبدیل یک خلق و خوی بد به خوب به مراتب دشوارتر می باشد. هدایت کنید و بدانید کی به نیروها فرمان های قدم رو بدهید. از همه مهم تر این است که مدیر رستوران موفق می تواند شیوه راهبری خودش را بیابد و با کارکنان، عادلانه، یکپارچه و محترمانه رفتار نماید.
مدیر رستوران باید دارای چه ویژگی های اخلاقی باشد
برای موفق شدن، شما باید شور و شوق داشته باشید. اداره رستوران، فعالیتی است که شما را انتخاب می کند و این شما نیستید که آن را برگزینید. اگر برای این کار اشتیاق نداشته باشید، نمی توانید مشکلاتی را که ناگهان به وجود می آیند تحمل نمایید، در مقابل آنها ایستادگی کنید و بر موانع غلبه نمایید. شما باید بین همه چیزو اشتیاق تان ارتباط برقرار کنید. باید با آن اشتیاق، کارکنان مسئول میزها را در ارتباط با هم نگهدارید زیرا آنها بینش شما را به مشتریان عرضه می کنند.
شما باید افرادی را که ظرف ها را می شویند از نظر روحی در مورد کارشان بشناسید زیرا کثیف بودن ظروف، تجربه بدی را برای مشتری به همراه خواهد داشت. بهتر است مشتریان، تحقق پی در پی انتظاراتشان را برای تجربه از اولین لحظه ای که با هرکس از مسئولین رستوران چه به صورت تلفنی و چه حضوری یا مستقیم ارتباط برقرار می کنند ببینند. انجام همه این کارها را بدون اشتیاق برای رستورانتان تصورکنید، متوجه می شوید که چرا شور و شوق الزامی است!
به صورت هر روزه در رستوران بودن هیچ جایگزینی ندارد. لزومی ندارد مالکین غایب و سرشلوغ، متقاضی این حرفه شوند. فقط ایستادن در داخل رستوران برای سلام کردن یا بروز دادن حالتی که نشان دهید می دانید چه خبر است نهایتا این امکان را برای شما فراهم می کند تا رستوران را اداره نمایید.
اگر در آنجا حضور نداشته باشید، آنهایی که به جای شما حاضرهستند عملا رئیس خواهند بود. اگر بیشتر اوقات، حضور فیزیکی در رستوران نداشته باشید، خوش و بش، انرژی، اشتیاق و غیره نمی تواند به کارکنان شما و در نهایت به مشتریانتان منتقل شود. شما نمی توانید قاطعانه بر رستوران تان تاثیر بگذارید اگر حضور نداشته باشید.